Elma vitamin ve enzim bakımından zengindir, ancak daha fazla diyet lifi içerir. İnsan vücudunun metabolizmasını düzenlemek ve yağ emilimini azaltmak gibi birçok etkisi vardır. Örneğin, elmalar, uykusuzluğun üstesinden gelmede yardımcı olan lityum ve brom gibi yatıştırıcı elemanlar içerir; Elma lezzetleri gerginliği ortadan kaldırabilir; Düzenli elma tüketimi hafızayı geliştirebilir, insan vücudundaki zararlı metalleri ortadan kaldırabilir ve elma dondurmasını geliştirebilir, sadece dondurma renklerini artırmakla kalmaz, aynı zamanda elmaların kapsamlı kullanımını da artırabilir. Birincisi, beyaz şekerin hammadde formülü ve kalite gereksinimleri:%14, temiz ve kuru beyaz kristaller,%99'dan az olmayan saflık; Yağsız süt tozu:%8,%1.0 veya daha az yağ içeriği, yağsız süt katı maddeleri%94.8; Elma sosu:% 6, Finess 6-8 mikron (UM), taze; hassas doku, zengin elma aroması; Pektin:%0.3; Mısır nişastası:%5; Margarin:%4; Sitrik asit:%0.04; Malik asit:% 0.1 etil maltol: 10ppm; Uygun miktarda elma, krem aroması; Denge sudur. İkincisi, çalışma noktası 1 elma sosu hazırlığı. Ön muamele için yüksek kaliteli elmalar seçin (meyve seçin, pedikülleri çıkarın, çürümüş meyveleri çıkarın, soyun, soyun ve çekirdekleri çıkarın), ardından bir tozlaştırıcı ile toz haline getirin ve hassas hale getirmek için bir kolloid fabrikası ile hassaslaştırın. İndirim gereksinimi 6-8 mikron (UM), filtrasyon, sterilizasyon (sıcaklık 80 ° C, zaman 30 dakika) ve soğutma elma sosu yedek olacaktır. 2 Hammadde Karışık Modülasyon. Formüle göre, beyaz şeker, margarin, pektin, mısır nişastası, elma sosu, emülgatör ve uygun miktarda su tartıldı. Pektin, malzemeleri beslemeden önce kendi ağırlığının on katı olan şekerle karıştırılmalı ve daha sonra pektin parçacıkları arasındaki yapışkanlığı önlemek ve erime hızını etkilemek için beslemelidir. Yukarıdaki malzemeleri malzeme tavasına koyun ve eşit şekilde karıştırın. 3 Asidi ayarlayın. Sitrik asit ve malik asit, formüle göre uygun miktarlarda suya karıştırıldı ve daha sonra asit ayarlaması için bir çözeltiye karıştırıldı. Asit ilk kez ayarlandığında, kontrol besleme sıvısının pH'sı 3.4 ve 3.8 arasındadır. Şu anda, asitlik çok yüksektir ve çok düşük, besleme sıvısındaki proteinin dengesizliğine neden olur, bu da yem sıvısının stabilitesi için çok önemlidir. İlk asit ayarından sonra, besleme çözeltisinin pH'ını 4.2 ve 4.3 arasında arttırmak için yağsız süt ilave edildi. Şu anda, asit ikinci kez ayarlandı. Yem çözeltisinin pH'sı 3.6 ve 3.8 arasında ayarlandı. . 4 sterilizasyon. Sıcaklık 30 dakika boyunca 70-80 ° C'de kontrol edilir. 5 Homojen. Basınç 15-17 megapaskallarda (MPa) kontrol edilir ve sıcaklık 60-70 ° C'de kontrol edilir. Homojenlik, dondurma üretiminin anahtarıdır. Bu ürünün yağ içeriği sadece%4 olduğundan, çok fazla ham elma sosu ve diğer hammaddeler içerir. Homojenlik iyi değilse, yağ yüzer, net bir kar noktası oluşturur ve daha sonra reçel bir reçel noktası oluşturur ve ürün pürüzlüdür. 6 Soğutma, Yaşlanma. Homojenleştirilmiş yem çözeltisi hemen 2-4 ° C'ye kadar soğutuldu. 2-4 ° C'de 2-3 saat yaşlanma. 7 Dondurulmuş. Yaşlı dondurma -2 ila -4 ° C'de dondurulur ve şu anda aromalar ve etil maltol ilave edilir. Dondurucu mikserin sürekli karıştırılmasıyla, karışık likördeki çeşitli bileşenler eşit olarak karıştırılır. 8 Dolgu ve Ambalaj. Dondurulmuş dondurma farklı özelliklere göre doldurulur ve paketlenir. 9 Sertleştirme, muayene, bitmiş ürün. Dondurmayı dondurucuya -30 ° C ila -40 ° C'de doldurun ve paketleyin ve 6-7 saat boyunca dondurun. Muayene geçtikten sonra tamamlanacak ve -18 ° C'de saklanacaktır. Üçüncüsü, Kalite Standartları 1 Duyusal Göstergeler. Renk: Parlak Lezzet: Zengin bir elma aroması, orta asitlik, serin ve susuzluk, iştahı uyarın. 2 Fiziksel ve Kimyasal Göstergeler. Ulusal standartlara uygun. 3 Mikrobiyolojik Göstergeler. Toplam bakteri sayısı: ≤ 15000 / ml, E. coli sayısı: ≤ 450 /100 ml, patojenik bakteriler: tespit edilemez.
